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木曽の「すんき」

かみさんの実家の木曽には「すんき」という漬け物がある。
「ケンミンショー」などでも紹介されたのでご存じの方もいらっしゃると思います。

これを木曽に行くといただくことがある。
義姉が「すんき漬け」の上手な人に頼んで漬けてもらっているものを分けていただくのだが、

最初はなんとも「酸っぱい」だけの漬け物と思っていたが、
だんだんとその味に親しんでいくとなんとも美味しく思えてくるから不思議だ。

もちろん、そのまま「おかか」をまぶして醤油をたらしいただくのも良いのだが、

最近は七草粥などの熱いものに入れると美味しいということがわかって
火を入れることにしている。

「すんき」とは
カブナ(すんき菜)を山に自生するズミ(小梨)の果実をつぶした汁で漬けると
乳酸発酵する。塩は一切使わない。

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