飯田市 砂払浄水場の硬度
超軟水。硬度６
いわゆる「丘の上」という飯田市の中心街は「砂払浄水場」からの水道水を使っている。
名水100選の「猿庫の泉」も同じ水系。
どうもこの軟水は関西系に近いような気がする。
強いカツオ出汁というよりも昆布出汁の方がより中心になってもいいと思う。
嫁さんは、最近「昆布水」を作り置きするようにしているようだ。
なんでも60度で１時間ゆっくりと抽出するのがいちばん美味しい出汁が出るのだそうだ。
たしかに、先日頂いた「大内」さんの出汁に負けない美味しさなのだ。
それも「硬度６」という水道水で出せるところがスゴイと思うのだが。
嫁：記
写真は、一週間以上も前にとった昆布出汁なので少し濁っている。
でも大丈夫使える。
60度というのは、だいたいでコーヒーぐらいの温度。
奥井海生堂さんの昆布は間違いない優れものです。
日時:2014年3月13日 16:30
