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イタリアの魚醬ガルムGARUM

ねぎパスタ GARUM

イタリアの魚醬を奇跡的に手に入れることができた。

アサクラさんから購入しているアンチョビを作る段階で、以前はイタリアでも作られていた

ガルム(魚醬)が復刻されたのだ。

あまりに希少なためダメだと思っていたが、かろうじて1本我が家にも届いた。

それを使ったねぎのパスタ(古代小麦ファッロ(全粒)のリングイネ)を嫁さんが作った。

これは、和を感じるイタリアンだ。

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右には、日本の魚醬(ハタハタのしょっつる)

魚醬というのは、てっきり内臓を入れるものだと思っていたが、

ハタハタもガルムの鰯も、丁寧に内臓をはずし、身だけで作るのだそうだ。

アサクラ イタリアの本物の食材を生産・輸入


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