京都 安兵衛
京都 安兵衛
京都の息子のアパートの近所にある「季節料理」の店に入った。
どんな店かも知らず、ちょっとした居酒屋程度かなというような店構え。
たいしたことがなければ次へというような軽い気持ちだった。
刺身の盛り合わせを注文すると、穴子をおもむろにさばきはじめた。
カウンタに座ったちょうど目の前だ。調理するところが全て見える？
こんな料理屋に入ったことが無かったので、「このスタイルは特別ですか」と尋ねた。
すると、「割烹というものは、本来は、こうしてさばいている様子をみせながら料理することを言うのだそうだ。
「割」は包丁で切ること。「烹」は煮炊きすることだそうだ。
穴子の刺身、初体験でした。
２時間ちかく、料理を堪能する。
〆は、水菜のごはん
なんでも、雑誌『dancyu』の企画で作った創作ごはん。ここまで来てやっとご主人はスゴイ人だと知る。
やー大満足だった。
・店名 ： 安兵衛（やすべえ）
・ジャンル ： 和食-郷土料理
・住所 ： 京都府京都市上京区河原町荒神口下ル東側
・TEL ： 075-222-0584
・定休日 ： 水曜日
日時:2013年4月30日 16:28
