味の頂点を
2018年9月20日
アサクラワールド
玉ねぎを炒めて、美味しくなったときはいつ?
朝倉玲子さんが、
参加された皆さんに聞きました。
参加者からは、いろいな回答が
きつね色になったとき
半透明になったとき
少し色がついたところ
さて、こたえは......
そう、食べてみればわかる。
みんなでスプーンで、味見タイム。
そして、また行程が進むと味見タイム。
五感を使って感じる料理。
味の頂点とは何か。
野菜とオリーブオイルで、ブイヨンを作る。
オリーブオイルが野菜の旨みを引き出し、
いわば「出汁」を作るのだ。
イタリア人は、玉ねぎを焦がしたりしない!
ローストするのでなければ。